“减损与增产是农业划一主要的两年夜主题。”青岛农业年夜学食物科学与工程学院程凡升传授在湖北武汉举行的“第十二届全国食用菌学术钻研会、2024中国食用菌财产年会暨第五届中国食用菌展览会”上说道。

食用菌在采摘后呼吸代谢极其兴旺，是以极易衰老；同时，因为其贫乏外表皮的庇护布局且外形不法则，很轻易遭到机械毁伤。虽然食用菌的冷链运输系统在所有蔬菜中是最为完美的，但仍有30%的新颖食用菌只能保持在“亚新颖”状况，更有10%的食用菌会掉去食用价值而被抛弃。依照2022年我国食用菌产量高达4200万吨来计较，每一年是以损掉的食用菌量竟到达了420万吨，这一数字几近同等在福建省全年的食用菌总产量。

双孢菇以其细腻的口感和丰硕的营养价值，博得了消费者的普遍爱好。但是，双孢菇采后的保鲜问题一向是制约财产成长的瓶颈。为了深切探讨这一困难，青岛农业年夜学食物科学与工程学院的程凡升传授，率领他的研究团队，对双孢菇中硫化氢（H2S）的生物合成路子、调控机制和其心理功能进行了系统的研究，为双孢菇的保鲜和品质晋升斥地了新的路径。

程凡升传授的研究起首聚焦在双孢菇中H2S的合成路子。与绿色植物分歧，双孢菇的H2S合成首要依靠在胱硫醚-β-合成酶（CBS）和胱硫醚-γ-裂解酶（CSE）这两个要害酶。经由过程基因克隆、异源表达、酶学性质研究等手段，程传授团队成功揭露了这两个酶在双孢菇H2S合成中的要害感化，并发现它们具有与动物CBS和CSE类似的催化辅因子，但细胞氧化还原态对AbCBS的活性并没有显著影响。

在明白了H2S的合成路子后，程凡升传授团队进一步探讨了4℃储藏前提下双孢菇内源H2S合成的调控机制。

除对H2S合成路子和调控机制的研究外，程凡升传授团队还深切切磋了H2S在采后双孢菇品质连结中的脚色。他们发现，外源H2S处置对双孢菇采后品质显现浓度效应，此中4μmol/L的NaHS处置结果最好。这一处置可显著下降双孢菇的开伞率、褐变水平和微生物污染，同时按捺呼吸速度，下降可溶性卵白、还原糖和掉水，提高抗氧化酶活程度，从而耽误双孢菇的保鲜期。另外，L-半胱氨酸作为H2S合成的前体，也被证实具有显著九游体育的抗褐变和保鲜结果。

程凡升传授的研究功效不但揭露了双孢菇中H2S的生物合成与调控机制，更加双孢菇的保鲜和品质晋升供给了新的策略和方式。他的研究不但为食用菌财产的成长注入了新的活力，也为泛博食用菌莳植户和加工企业带来了福音。